特点：
1. 面箱内表面和和面桨叶为镜面抛光。
2. 抽真空采用水循环式真空泵，可减少对面粉的污染，防止面粉对真空泵的损坏，是真空泵更加耐用，高真空度可达到-0.08Mpa。
3. 操作面板采用中英文对照两种文字，控制系统由PLC和触摸屏组成。可选择手动控制与自动控制（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）。
和面原理：真空和面机是在0～-0.08MPa负压真空状态下，使一部分水气化雾化，使面粉颗粒吸收水分的同步率提高；面筋形成后，在和面桨叶的作用下模拟手工和面的原理，使面筋网络迅速形成，层层叠加，就像把几千张面皮叠压在一起而形成一个大面团。
使用范围：
适用于各种面皮、馒头、水饺、包子的制作，制成的面皮抗拉力好，包馅时不易破皮，煮制时不混汤、不破皮，耐水煮，透明度好，口感有咬劲。
直空和面机是由我公司自行研制开发的国内的和面机。主要适用于各种面制品的加工，根据面食产品所使用的小麦粉的特性。我公司生产的真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其它形式和面机的和面效果。加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。
真空和面机主要用于搅拌各类面制品、米粉制品、淀粉制品、速冻面食制品等等，尤其是速冻食品中的各种速食面条、水饺皮、馄饨皮，更为适用；也可用于其它散状物料及酱状物品的搅拌、混合（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）。
该机针对于不同面食产品开发针对性搅拌器、在真空条件下和面，可充分促进面粉中面筋生成，较常态和面增加10-20%的含水量，和制的面团光亮、均匀、具有弹性，面筋的强度大，面团质量得到明显改善。