香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）。
腊肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系，更主要取决于腊肠的干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、形（外观）等观感的指标要求。保证腊肠产品在保质期内不发霉、不发酵、不变质。新川优创研发的腊肠烘干机，烘干的时间短、烘干后的腊肠色香味具佳，节省加工成本的同时，还提高了产品的质量和等级。
腊肠腊肉烘干机是一种空气能热泵烘干机，可以的解决肉制品在烘干干燥过程中出现的变色、变质、水分不均匀、生产污染等问题。腊肠腊肉烘干机可以全自动运行，烘干过程免人工值守，自动恒温恒湿、自动判断湿度自动除湿等优点，是传统电热式及微波类烘干机所不能及的，而且运行费用低（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）。
烘干的方法：
我们泰富烘干的方法是将牛肉悬挂好在热泵香肠烘干房内后，进行烘干的。这里要注意的是:香肠条不能滴水，要挂直，相互不要粘连、肉条与肉条之间保留一点距离，以利于通风透气,干燥均匀。
我们烘干主要分为三个阶段：预热烘干、低温慢速烘干、高温快速烘干（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）。
预热烘干阶段
在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度,此时不用排湿，在烘干5到6个小时。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不色变味。这就是我们通常说的预热阶段。预热时间后，调理温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）。
低温慢速烘干阶段、
这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度之间，湿度控制在45%左右、 烘干时间为3到4个小时,牛肉逐步从浅红色转为鲜红色，开端收缩,这时一定要留意牛肉表层的变化，恰当能够停止冷热交替烘干,效 果。